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la jìcvoni ixjsta al cocchiume della botte; e la 

 botte sotto una lo^i^gia o stanza aperta, ove 

 possi il vento tramontano e vi sia freddo; e 

 con le forbicette si taglia, senza punto mantru- 

 giarlo, il granello col suo piccollo e si manda 

 giù di mano in mano ; o vero spicciolati a (questo 

 modo in un vaso grande di legno di molti 

 grappoli, si votano per la pevera che abln un 

 cannone largo nella botte, e piena delle otto- 

 cento libbre sino a mezzo o (j[uanto sia, si finisce 

 d' empiere di greco biiono. Ponsi poi, levata la 

 pevera, incastrandolo bene e bene poi attorno 

 impeciandolo, un legno voto di lunghezza di 

 due braccia, con un vaso accomodatovi in cima 

 della medesima materia a sborrare il l)ollire; 

 il che finito, si tura bene il cocchiume e in 

 capo a due mesi si bee; la l)otte si ])untella o 

 lega o si carica di l)uon sassi còme più ])iace, 

 che non possi traballare. 



Ancora, il vin raspato buono si fa cogliemlo 

 uve buone bianche «e nere, mescolate non 

 importa, purché siano tutte di buona ragione ; 

 e tenendole al sole quattro di, spicciolarle et 

 empierne i due terzi della botte ; e tutto il 

 rimanente riempiere di vin greco vecchio buono 

 o d' altro vin vecchio eletto, durato sin a quel 

 tempo. 



Ancora ('), piglia una botte di dieci barili 

 piena mezza di uve spicciolate, e rinfondi di 

 due barili di vin greco o d' altro vino possente 

 vecchio e '1 rimanente di vin vergine del meglio 

 della vigna che tu abbi, né fa caso o bianco o 



{') Oltre rlì questo, le stampe. 



