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rieinpierai di un terzo di acqua, Ixjllitivi dentro 

 i raspi, et il rimanente di mosto buono. Empi 

 ancora mezza la botte di mosto l)uono, e spic- 

 ciolavi dentro solamente duecento libbre d'uve, 

 e finisci d' empiere d' accjua bollente sino al 

 cocchiume; e se saranno uve gagliarde che 

 possin comportare tant' acqua, se no, i)iù vino 

 e meno acqua e j^iù uve spicciolate ; e sarà buon 

 raspato. Come ancora a mescolare in una botte 

 vin vecchio e nuovo per metà e per ogni barile 

 mettervi una libl)ra di sale e raspi et uva spic- 

 ciolata buona senz' acqua, lo farà similissimo ; 

 e riuscirà ancora a pigliare tutto vino vergine, 

 1)0Ì acqua l:)ollente e raspi e sale a ])roporzione. 

 Finalmente tutto il raspato fatto con debite 

 ])orzioni di raspi di vin vecchio o nuovo, con 

 ac(pia o senza, è eccellente comunche si sia 

 fatto, pur che sia tutto di uve di abrostini, se 

 si jniò, se non, canaiuoli ; e volendolo bianco, 

 san Colombano, trebbiano e bracciuoli ; e volen- 

 dolo odorato, moscadelle o nere o bianche; e 

 ben svaporato per peverini stretti di pertuso e 

 alti di canna; e dipoi, finito di bollire per i 

 ])everini, turato bene il cocchiume e serrato; e 

 faccisi sempre nelle migliori più sane botti e 

 di buon sito. 



E volendo farlo con le tacchie o brucioli 

 di nocciuolo et ancora di castagno, l' imo o 

 r altro fresco o secco, che in tutti i modi a 

 (piesto uso si adopera, fatti minuti co '1 pial- 

 letto o vero raschiando il legno sbucciato prima 

 con coltello tagliente, si dee porre nella botte 

 un suolo di queste tacchie e un suolo di uve 

 spicciolate, avendo levati i mezzuli della botte 



