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 da un lato, e quando con quest' ordine 1' hai 

 piena tutta, rimettigli il mezzule e posta in 

 su' sedili, finisci d' emjìiere di greco o vin vec- 

 chio buono o mosto e acqua se ti pare. Altri 

 danno per ogni barile di vino quattro oncie di 

 questi brucioli, empiendo la botte per il coc- 

 chiume air ordinario e per quivi mettendo 

 i brucioli e V uva spicciolata e tutto altro, 

 lasciando bollire per il pe verino quanto occorre; 

 poi in capo a quaranta giorni lo beono ('). Si 

 ])uò ancora quella quantità di brucioli che tu 

 risolvi di porre nella botte, che ha a essere 

 secondo la qualità della grandezza sua a discre- 

 zione, porla innanzi a tutte l' altre cose nel 

 fondo della botte, o si vero, postovi dentro ciò 

 che v' ha a entrare, quelli 1' ultima cosa. Questi 

 trucioli fatti (^) di tal legname e più di noc- 

 ciuolo secco che altro, hanno proprietà di tirare 

 il vino e rischiararlo, imperciò se ne doverria 

 mettere in su tutti i raspati che si fanno o 

 pochi o assai. E chi vuole che e' si mescolino 

 Ijene insieme e succi il vino quella sustanza, 

 perché oltre a quello lo facci frizzante e pic- 

 cante, mettendovi ancora i rasi)i bolliti (-') e 

 r altre cose che vi vanno, bisogna mettere per 

 il cocchiume quattro o sei menate d' uva spic- 

 ciolata et un bioccoletto di brucioli, e cosi 

 seguitare con gli uni e con gli altri sino al 

 cocchiume, e poi mettervi quanto greco vi 

 vadi, acconciandogli sempre, come s' è detto, il 

 suo peverino, mettendo ancora in su 1 raspato 



(1) lo manomettono, le stampe, — ("-) fatti tralasciano le 

 stiimiip. — (■^) bollenti, le stamiìe. 



