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([uando l^oUe (lelF azzeruole acciaccate mature 

 () vero [)areccliie sorbe i)e.ste, ma meglio è degli 

 aponi (') o more nere dei roghi, in non trop[)a 

 (pianti tà; et ancora assai granella sgranate et 

 acconciate di pomo granato di mezzo so|)ore, 

 gli darà più grazioso, piccante e soave sapore. 



Il rasj)ato si conserva con farlo in l)otticelle 

 piccole di non maggior tenuta di cin(pie o sei 

 barili, dipoi alzate da terra ([uattro o sei brac- 

 cia (*) con corde, tennte sollevate e sospese 

 nella cantina da ogni banda ugualmente, nel 

 mezzo sostenute dalle ventole e bilicate che 

 stieno in ])ari, si che non tocchin da banda 

 alcuna; e (piando vuoi all'estate bere, calale (•') 

 in terra destramente; e lo troverai come da 

 princi})io buono, beendolo presto col cavarne 

 buon dato per volta. Ancora, tenendo la botti- 

 cella del raspato in sur una finestra o loggia 

 libera, che vi batta, sempre che tira, il tramon- 

 tano, si conserva sino alla primavera; e sotto 

 le loggie e nei terreni freddi basterà i)er tutta 

 r invernata assai meglio che nelle volte. 



Ma chi volesse, fuor di c[uesti modi, ancora 

 il raspato sicuro per l' estate ; al tempo della 

 vendemmia metti da parte, senza premerla punto 

 o guastarla, tutta cpiella quantità d' uva buona 

 matura che tu destini a ([iiesto effetto e tienla 

 al sole per cpiattro o sei di ; dii)oi appiccala 

 alta in luogo chiuso rimosso dai venti o al palco 

 a chiodi a stanghe che sieno alla stanza tra- 



(I) Aponi leggono il codice e le stampe antiche; aj)roìn hi 

 1734, con esempio passato nei vocabolari. — (2) alzato assai, le 

 stampa antiche; alzate assai, la 1734. — (3) calato, le stampe 

 antiche; calali), la 1734. 



