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 versate, volta a mezzodi, acconciando i grappoli 

 in modo elle 1* uno non tocchi 1' altro, e legan- 

 dogli per la punta del grappolo con spago, 

 perché s' allarghino i granelli e non s' arrivino 

 r uno air altro ; et a primavera spiccatala e 

 levata via tutta la [uva] che fosse macola o fra- 

 dicia, mettila nel tino e pigiala e pestala bene, 

 avendone salvata una parte per spicciolare, e 

 bollendo i raspi tutti nel vino ; imbotta ogni cosa 

 insieme a un tratto e presto, con acconciarvi 

 un peverino un po' più corto, i)erclié non co- 

 mincierà si presto a bollire, durerà meno e con 

 manco polso, e massimamente se vi mescolerai 

 in cambio di vin nuovo, vecchio ; et aggiugnen- 

 dovi ancora allora le tacchie, rasperà tanto più. 

 Minor briga sarà ancora adoprare a questo quel 

 mosto che averai conservato nei vasi impeciati 

 del fondo del pozzo, mettendolo nella botte, e 

 sopra spicciolandovi i granelli dei grajjpoli del- 

 l' uva conservata per questo, che così sarà manco 

 disjjeudio d' essa ; et il raspato riuscirà migliore 

 assai, che d' uva tutta conservata. 



Usano i Germani, et in Ungheria ancora si 

 fa, vino d'assenzio, di rosmarino e di salvia; e 

 tutte queste cose si seccano nel forno, se non 

 altrove, e secche si spolverizzano e mettono 

 disperse sopra la botte di vendemmia, avendo 

 imbottato vergine, perché bolla con esso et 

 attragga a sé quella sustanza o sajoore, ponen- 

 dovene più o meno, secondo che altrui ami che 

 e' ne pigli. Si i^uò ancora questa polvere legare 

 in un fazzoletto lino e dal cocchiume calarlo a 

 mezza la botte. Ancora si può far bollire in 

 una parte del vino, assenzio, rosmarino o salvia, 



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