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vole e smaccata ; e guardati dal sangiogheto, che 

 chi crede fame vino ne fa aceto. E cosi piglie- 

 rai il ])rimo gra])polo che viene allato alla vite 

 del primo caj)o, e tanto farai a tutte le viti 

 elette di che tu vuoi V uve, questa scelta. E 

 non avendo nella tua possessione tanta uva da 

 poter fare una caj^ioata simile per farne una 

 dozzina almeno di barili, procacciati dai vicini 

 senza guardarla, pagandogli bene, o rendendone 

 loro altrettanta che si contentino, clie tutto si 

 troverrà da fare; e preso il primo grappolo, lo 

 dividerai per il mezzo, e piglierai l'uve da mezzo 

 indietro, cioè di verso il gambo ; e 1 rimanente 

 manda sopra '1 tino ordinario. E fatta questa 

 scelta con diligenza, e di viti ancora volte a 

 mezzodì, in prima avendo posto cura di non vi 

 metter fra esse punto di pampani o acini infra- 

 diciati o secchi da sé (') o agrestini o mal ma- 

 turi o maculati per conto alcuno, e li farai 

 mettere in bigoncie avvinate, di buon seto e 

 lavoro (^), e mandarle d' esse al tino che sia 

 pulito e netto, di buon odore, sano, schietto e 

 ben tenuto; e di poi tieni il medesimo modo 

 detto di sojDra quanto air ammostarlo, et abbi 

 avvertenza grande che la vinaccia non riscaldi ; 

 e per questa cagione tu V ammosterai spesse 

 volte, e non lo farai svinare, come s' è detto, 

 ma più presto e riposatamente ; e volendolo per 

 r estate, lo farai imbottare un pochetto vergine, 

 e massimamente sendo un })o' coperto di colore ; 

 che quello risentirsi nella botte lo fa diminuire 



(') da sé manca alle stampe. — (•) lavoro manca alle stampe. 



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