503 



di colore e destarsi ; e volendolo per il verno, 

 lascialo rischiarare ; e cosi chiaro fatto in sul 

 tino, lo imbotterai in una botte stata sempre 

 perfettissima; e volendo assicurarti della botte 

 stata sempre buona per V addietro, che ella 

 [non] avesse preso per straccuraggine o secco o 

 muffa o altri cosi fatti odori, come di quoia o 

 altro tanfo, usa questa diligenza in fra 1' altre 

 per la potissima e principale, lasciando stare le 

 panipanate che sono pannicelli caldi e cose di 

 nullo rilievo, come il bollir con acqua dentrovi 

 r erba vinci e lavarle, e le coccole del ginepro, 

 e dell' alloro bollito con vino e sale, che non ti 

 faranno onor mai: caverai la botte della volta 

 e la risciacquerai bene con vin nuovo vergine 

 o vecchio buono, bollito bene, e dij^oi vi farai 

 por su una bigoncia d'uva ammostata, cosi come 

 ella viene dalla vigna, e turatala col cocchiume 

 bene e conficcatovi sopra un semicircolo di cer- 

 chietto attraverso, e messa al sole o in su l'aia 

 o in su "1 pratello, e quivi di quando in quando 

 la farai rivoltolare, e lascieraivela stare tre di, 

 che tutto '1 cattivo trarrà via e purgherassi, e 

 tornerà di maniera che ella sarà assai meglio 

 che nuova; e sicuramente vi puoi, dipoi che 

 r averai risciacquata e netta con vin nuovo, 

 imbottare che vino tu vuoi, e questo tei man- 

 terrà per esperienza ; e l' uve che tu ne cavi 

 mandale al tino ordinario, che si purgheranno 

 benissimo. E per tornare, imbottato che tu avrai 

 il detto vino, procurerai di tenerla ripiena, e 

 rivedila ogni due sere secondo '1 bisogno suo, 

 durando la visita fin a San Martino, con il 

 miglior vino che tu abbi. Et ogni volta che tu 



