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riempi questa botte, osserva questa regola di 

 farla sempre ridere, cioè traboccare, soffiando 

 forte sopra il cocchiume, affinché si mandi fuori 

 e sputi, se vi è nulla di fiori o panno o altra 

 ribalderia, e col dito netta sempre bene e dentro 

 e fuori intorno al buco del cocchiume, acciocché 

 non possa la botte mai pigliar giunto di muffa 

 o tristo sapore o i)essimo odore; et avendo il 

 modo a rienijiiere la botte tutto l'anno, questo 

 sarà ottimo ; e ripiena che tu Y hai, fa di turarla 

 bene ogni volta, che non sfiati o traspiri, e 

 sempre nettare il cocchiume e la botte, strofi- 

 nandola con invoglia, che le stieno pulite^ spaz- 

 zate e nette ; e imbottandosi vini di poggio, non 

 si sfondino mai le botti, né mai s' alzeranno ; 

 ma come una botte è vota e non getta più 

 stando nel suo piano con la cannella, subito si 

 turi bene di sotto e di sopra, e lascisi stare. E 

 di questa maniera, avendo fatte le diligenzie 

 dette di sopra, vedrai che vino preziosissimo ti 

 riuscirà questo. E volendo fare esperienza del- 

 l' altro grappolo dal mezzo innanzi detto di 

 sopra, quanto sarà megliore vino questo, fanne 

 la pruova, che sarà assaissimo differenziato ; et 

 è ragion naturale, jierché la vite con la sua 

 virtù propria dà prima V umor suo e la sua 

 sustanza all' uve più vicine a essa, che alla 

 punta; et osserverai ancora questo in fare il 

 Ijuon raspato. 



Neil' andar sotto le Pleiade, dette le Galli- 

 nelle, portano pericolo e patiscono i A^ni, et 

 ancora nel cuor del verno, e quando è la vite 

 in fiori e se ne spoglia, e nel solstizio dell' estate 

 e nel nascer della canicola, insomma semj)re 



