506 



bruciato lo fa durabile, mescolandovi i sarmenti 

 della istessa vite ridotti in cenere vagliata ; cosi 

 fa il fìen greco pesto e battuto tenuto al sole, 

 e l'uve secche con arena immollata di mosto e 

 sapa; il sale arso, gettato nel vino, vieta che 

 e' non si facci cercone. 



Il vino che ha data la volta, se si tramuta 

 in su vasi di buona feccia, talora ritornerà. Altri, 

 lasciatala stare [la botte] sturata dal cocchiume, 

 la votan mezza ; e cosi racquista V essere di pri- 

 ma; e quando pur né per questa né per altra 

 ricetta si sanifichi, se ne facci, stillandolo, acqua 

 arzente ('). Ma per quando e' va pigliando, 

 2)igiia o ha preso un poco di i)unta e tira al- 

 l' aceto, da principio il rimedio è mescolarlo con 

 l'altro, dandogli i due terzi vantaggio; ma 

 quando è diventato aceto, non vi si può ripa- 

 rare. Oltre a quello, perché e' non inforzi, o 

 quando comincia, per vietare che non diventi 

 aceto, 25Ìglia una dozzina di noci acciaccate e 

 ben scaldate in un forno, gettale roventate nella 

 botte, e [insieme mesti Icata tagliatura di salcio 

 verde mondo; e faccisi questo con altro nuovo 

 legno e noci due o tre volte, turando sempre 

 bene [ilj cocchiume; e ritornerà. Il gesso mesti- 

 cato con r uve, quando si pigia, lo difende dalla 

 corruzione. Dà ancora forza al vino e lo mantien 

 sano, mettendo quantità di arena minuta netta 

 e ben lavata, o ghiaia a discrezione nel fondo 

 della botte ; e lo purificherà meglio, schiarendolo. 



(1) Da questo punto fino al termine del capitolo, il testo manca 

 alle stampe, nelle quali è sostituito un piccol brano, non so donde 

 nrftqn- 



