508 



state alletaraate e massimamente il vino dei 

 piani ; e ai:>presso a questo tutti i vini che fanno 

 feccia assai nel fondo della botte è ben tramu- 

 targli, non solo una volta, ma più ('). 



Alle ì)otti piene di vino che tu sei andato 

 dubitando che per conto di tuoni o saette o 

 romor di tempeste o fracasso di gazzarra d' ar- 

 tiglierie che elle abbin patito, conviene cavare 

 ad una per una per il pertuso delle botti più 

 basso il zaffo o cannella che vi sia e rificcarlo 

 l)iii a dentro ; e quivi presso spillandolo atti- 

 gnerne di quivi ogni di un bicchiere ; e per 

 conservarlo con V allume di rocca se ne met- 

 terà, spolverizzato e pesto, mezz' oncia per ogni 

 barile, se sia vin gagliardo, se debole ('), tre 

 quarti d' oncia per Ijarile ; e di mano in mano 

 che tu r imbotti, gettalo nei barili ; o vero metti 

 in un barile dodici oncie d' allume cosi prepa- 

 rato et infuso, e versalo sopra una botte di 

 venti barili. E meglio è ancora risciacquare le 

 botti con questo barile e poi imbottare il resto 

 del vino senza allume, Puossi ancora mescolare 

 con r allume sale per metà. Ancora, pigliando 

 quattro oncie di sale e quattro di zolfo pesto, 

 quando averai tramutato una volta il vino, lo 

 getterai sopra a una botte di dodici barili. 

 Ancora, mettendo otto o dieci menate di scaglie 

 di sassi vivi di fossato nelle botti di vino tra- 

 mutato, lo turerai con una scodella volta al- 

 l' insù, impiastrando attorno di stucco di cal- 



(') Qui il testo nuovo è tralasciato dalle stampe, forse perchè 

 è ripetizione di precetti già dati sopra, finisce. — (2) o debile, le 

 stampe 1600, 1610, 1622. 



