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 cina stemperata con chiare d' uova ( >). Il gesso 

 jiosto pendente sino a mezzo in una botte, ac- 

 comodato in un cencio, mitiga V asprezza del 

 vino. L' acquavite buoua di quattro cotte, met- 

 tendone tre per barile, lo conserverà, turando 

 ben la botte, e gli darà sapor vivo. L' argento 

 vivo, calcandolo di mano in mano che s' attigue 

 in un vaso di vetro ben serrato, calato nella 

 botte a metà, conserva il vino e lo ritorna, 

 mentre che egli sta per guastarsi; e tanto fa 

 un boccale di acquavite, mesticata con vin 

 buono. Ancora che '1 vino sia debole, fa bollire 

 con esso in una pignatta un' oncia d' allume 

 con dodici oncie di sale; e ben bollito insieme 

 e schiumato, caccialo sopra la botte ben turata ; 

 e fattallaj andare ruzzoloni più d' una volta, anzi 

 quattro o sei, falla fermare al suo luogo, e di 

 più per il cocchiume aggiugnivi a metter su 

 nove once di acquavite; e rinserrala. Ancora, 

 pigliando oncie trenta di zolfo ben distrutto a 

 fuoco lento, con un' oncia di garofano, d' in- 

 censo un' altra e melegranate due, poi un 

 quarto d' oncia di cannella, uno di pepe lungo 

 et uno di gengiovo bianco con cinque noci 

 moscate pestate ben insieme, mescolando con 

 queste cose quattro oncie di zolfo di più, tutte 

 insieme le ])orrai in una pentola a fuoco lento, 

 si che siano distrutte et incorj)orate insieme. 

 Pigliando poi dei trùcioli di nocciuoli fatti con 



(^) Da questo punto le stampe variano infinitamente dall' auto- 

 grafo, ed è impossibile tener conto di tutte le varianti ed arbitrarie 

 e capricciose sostituzioni di cai)itoli, tolti qua e là, alterando 1' an- 

 damento naturale del testo. 



