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la pialla piccola, larghi due dita e rotondati in 

 foggia d' anelli, i quali involterai in moia di 

 ferro ad uno ad uno nella com])osizione, e tinti 

 benissimo gli porrai da parte, di mano in mano, 

 sin che l'abbino ricevuta tutta; onde essendo 

 il vassello di dodici barili, piglierai sei di quelli 

 anelli infilzati in un filo di rame, e gli accon- 

 cerai dentro di modo, che non tocchino il fondo 

 del vassello voto; X'oi gli darai fuoco di dentro 

 con un candelino, chiudendo di soi)ra sul)ito il 

 cocchiume, si che non esali ; et in queir istante 

 quasi caverai quel filo di rame; e lo riturerai 

 tosto, mettendovi la pevera che suggelli, e, senza 

 tardare, [dovrai] empierla a dilungo e riturare. E 

 perché egli non abbi a l'imaner punto questo 

 vino con odore di quelle mesture, con le quali 

 resterà ancora, cosi per pochi di è meglio usare 

 (piesta regola al mosto, o imbottarlo vergine ; 

 et è ancora meglio il zolfo pesto minuto che il 

 distrutto, purché egli sia bene spolverizzato. 

 Ora, se bene ad alcuni vini giova tramutargli, 

 tuttavia quelli che senza tramutargli sono re- 

 stati sopra la lor feccia si conservano più pos- 

 senti, più coloriti e più piccanti. Quando s})ira 

 Borea è bene assaporare i vini. Alcuni spillano 

 la botte (juando Ostro tira. Chi è digiuno, non 

 avendo il gusto in suo essere, e comunelle ha 

 troppo mangiato e bevuto, non dee assaggiare 

 il vino, ma a metà della digestione è il tempo 

 comodo. 



Per cognoscere (^) se vi è ac(pia o mestura 

 alcuna (benché 1' acqua scrivono che la mani- 



(') Di qui stampe ed autografo ritornano a concordare. 



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