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festa espressamente un vaso tornito ci' ellera, 

 l^erclié avendovi messo dentro vino adacquato, 

 per i pori del legno traspirando esce fuori tutta 

 r acqua e vi rimane dentro il vino) nel vino, 

 gettivisi dentro una pera o mela salvatica, una 

 canna, un legno liscio impiastrato d' olio ; se 

 quelle stanno a galla, e questo nelF olio mostra 

 le gocciole d' acqua appiccate, chiara cosa è 

 che vi sia acqua o mestura ; et andando quelle 

 in fondo, e 1' olio non dimostrando acqua, sarà 

 segnale di vino sincero e schietto. Ma se la 

 locusta, la cicala e 1' olio in su '1 bastone con 

 r acqua non si mescolando staranno a nuoto, 

 sarà il medesimo. Alcuni, presa una pignatta 

 nuova nella quale non sia stata cosa alcuna e 

 per due di tenuta piena di vino, tenuta ap- 

 23Ìccata, e se vi sarà acqua mescolata, sia certo 

 che stillerà 1' acqua fuori. j\ltri pongono il vino 

 che bolle in una pignatta nuova al sereno ; e se 

 vi sia acqua, si converte in aceto. Altri mesco- 

 lano il vino nella calcina viva, e s' egli è pretto, 

 la costringe insieme; se vi è acqua, la separa 

 e dilegua e la disfa, come fa l' acqua istessa. 

 Molti spargono il vino nella padella ove sia 

 olio bollente; e se vi sarà acqua, farà sopra 

 il fuoco strepito e romore, e salteranno gli 

 schizzi in alto. Et è ancora chi con una spugna 

 non adoperata, attuffata nelF olio, soffregano 

 la bocca del vaso intorno intorno, e se vi è 

 acqua si raccoglie nella spugna ; il medesimo 

 avviene dell' olio adacquato. Ma se tu vorrai 

 cavar fuori V acqua della botte incorporata co '1 

 vino, metterai in un vaso di vino dell' allu- 

 me liquido et appresso con una spugna piena 



