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iV olio turerai la bocca del vawo, e ])onen(lolo 

 pendente, starai a vedere se cola acqua o vino. 

 Ancora un cencio o bambagia caverà 1' acqua 

 (V un bicchiere pien di vino adac(|uato, mezzo 

 dentro e T altra parte fuor dell' orlo pendendo. 

 Forando una canna ])er lunghezza, la ([uale 

 arrivi sino al fondo della feccia e chiuso il coc- 

 chiume, i)assa per esso la canna, e tirata per 

 esso la canna, sentendo il seto che per essa 

 viene ; e secondo che lo sentono, fanno giudizio 

 del vino. Et ancora sono chi fa bollire (') un 

 ])Oco di vino e raffreddato lo gusta ìio ; e secondo 

 il sapore lo giudicano. Altii pigliano le coniet- 

 ture dal fondo del cocchiume; e secondo quel 

 seto, cavan l'indizio del rimanente. E se sarà il 

 fiore del vino del color di porpora chiaro e 

 puro, il vino sarà netto e sincero ; se abljaci- 

 nato e scuro et appiccaticcio, sarà il contrario ; 

 e se il fior del vino sarà di so])ra negro o 

 giallo, è cattivo segno eh' egli ai)bi a durare in 

 buon essere ; se sia bianco , il contrario. E 

 quello che è somigliante alla tela degli ara- 

 gni, dà indizio subito della sua acerbità. 11 vino 

 che alla primavera apparisce caldo ni gusto, 

 tosto darà la volta ; cosi, se il cocchiume sarà 

 umido, è segno di non avere a bastar tropjìo; 

 se secco et asciutto, il contrario. Il buono odor 

 del vino dà segno espresso del suo mante- 

 nimento. Attaccate lame di piombo o di rame 

 al fondo del cocchiume, lunghe e larghe tre 

 dita, e posto che tocchino il vino, se re- 

 steranno asciutte e pure, è segno di durare ; 



(1) sono di quelli che fan bollire, le stampe. 



