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per tre ore, rinforzando seni])re il girar del 

 bastone; e accanto imbottarlo in una botte pu- 

 lita. Ancora, infilzare otto o dieci aranci forti 

 che sien senza scorza, pendendogli dal coc- 

 chiume, che vadino appresso ma non tocchino 

 il fondo, lo ridurranno, se non sia guasto molto, 

 e gli acquisteranno odorato seto. Quando è al 

 mezzo la botte del vino nuovo che ella si bee, 

 mettivi su due manciate di coriandoli e poi 

 riempila affatto d' altro vin nuovo ; e chiusa 

 ben la botte, di li a poco riberai bonissimo vino. 

 Leva un fondo alla botte e capovolgila in terra 

 sotto mezzo braccio e lasciala star due di ; et 

 il terreno leverà '1 tanfo e '1 seto tristo ; ma 

 a questo non è meglio che dalhi parte di dentro 

 asciar Ijene le botti, le quali vogliono esser 

 nelle doghe e ne' fondi grosse un ottavo di 

 braccio, che cosi si difenderà il vino V inver- 

 nata meglio dal freddo e V estate dal caldo ; e 

 si jiotrà più. agevolmente più d' una volta, oc- 

 correndo, asciare. Un cocchiume d' ulivo che 

 sia fuor che rimboccato di sopra, che ha a 

 soprapporre alla botte, in foggia di bastone 

 eh' arrivi a un palmo al fondo della botte, farà 

 che non si guasti, se fosse anche vino fatto 

 con acqua. Avendo posto, quando si vendemmia, 

 so})ra un tino che renda diciotto o venti barili 

 di vino, fra V live, avanti che sien rotte e pi- 

 giate, quattro braccia d' acqua, opererà che si 

 conservi più lungamente che per ordinario. Get- 

 tando una libbra di aceto non troppo forte in 

 quattro barili di mosto, lo schiarirà e lo ren- 

 derà gustevole a bersi. Mettendo a discrezione 

 del salnitro alessandrino pesto nel mosto, lo 



