517 

 quivi e sfondinsi e ponghinsi all' asciutto ; e si 

 chiarirà che elle averanno fatto come '1 vino 

 quanto alla bontà dell' odore: Né mai si tema 

 che in capo a due anni il vino si guasti in 

 simil lato; et i vini di piano similmente, che 

 non bastano all'estate. E volendo che» v' arri- 

 vino, regghino e sien buoni, conviene mettere 

 in ogni botte d' essi, quando s' imbotta, a pro- 

 porzione, degli acini d' uve e massimamente di 

 abrostini; altri vi caccian su jier ogni barile 

 che si pone nella botte un boccale di vin cotto, 

 di che bollendo se ne siano scemati i due terzi. 

 Et alcuni gli correggono e migliorano con met- 

 tervi dentro per ogni barile mezza libbra di 

 uve secche con i grappoli interi. Ma i mezzi 

 minerali gli assicureranno più che cosa che sia, 

 se ben saranno più mal sani. Ma chi ama 

 d' avergli in piano più che ragionevoli degli 

 ordinarli, bisogna la prima cosa aver cura ai 

 vizzati nel porvi le vigne, e sopra tutto fuggire 

 il bianco, et a lo svinare ; e resteranno all' estate 

 benissimo, avendogli imbottati in mosto vergine, 

 senza punto lasciargli bollire in sul tino; et 

 avendo a fare in lati che vi sieno e grassi e 

 grossi, di quella sorte che s' usa dire che si 

 taglierebbero co '1 coltello, di sorte che — (^) 



sgarrati possa a dirittura. Et al marzo gli 



tramuterai, dando loro parecchie uve secche 

 spicciolate per ciascheduna botte, tante che ne 

 tocchi mezza libbra x^er barile, et allora gli 



{') Vi sono due carte nell'autografo, la 280.^ e la 2^1.", lacere 

 nel terzo superiore e racconciate con carta bianca. Da ciò derivano 

 le lacune e i puntini di questo brano, che non si può supplire con 

 le stampe, per loro omissione. 



