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piena, meutre che ella bolle, avendone prima 

 fatto un botterello (^) piccolo per simile effetto; 

 e lascialo godere sino a tanto die tu lo vuoi 

 manomettere, tenendolo, poi che averà finito di 

 bollire, ben turato; e volendolo per 1' estate non 

 gli dar tramuta alcuna, perché qua a noi, sendo 

 i vini deboli, non avviene come a loro là, che 

 gli tramutano facendone quello che e' vogliono. 

 Ma qui bisogna non gli toccare e lasciargli 

 sguazzare in su quella madre o letto, che in 

 altro modo né riuscirà, né tampoco basterà. E 

 pur volendolo al marzo tramutare, essendo ne- 

 cessitato come di villa alla città, daraigli per 

 suo letto, tramutato che tu V hai, due o tre 

 piene giumelle di uve secche spicciolate, rinve- 

 nute con un poco del medesimo vino al fuoco ; 

 e queste lo terranno in cervello e gli giove- 

 ranno assai (^), perché cosi fatti vini non pos- 

 sono stare senza letto {^) botte ; e poi falla 



empiere d' acqua calda bollente quanta ve ne 

 cape, che ella rida; e la mattina seguente co- 

 mincia a berne, riempiendo di mano in mano 

 che tu n' attigni con acqua fresca di pozzo, 

 durando tanto cosi, quanto ti regge il sapore. 

 Di poi, vuota, falla risciacquare e riempiere di 

 buon vino come V altre ; e non patiraili chiare 

 dell' uovo. Le cenerate, gli allumi, i zolfi, i gessi 

 e calcine vive che si danno ai vini deboli per 

 rinfrancargli o ai torbidi per schiarirgli o ai 

 grassi per tirargli o ai grossi per assottigliargli, 



(1) botticello, le stampe. — (2) e queste assai, manca alle 



stampe. — (3) Qui vi è lacuna per l'accennata laceratura, e non 

 si può supplire con le stampe, a cui manca il pezzo, cominciando 

 di qui sino al termine del capitolo. 



