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cose tutte che non fanno mai i vini di qnel- 

 r eccellenza che sono i detti di sopra, danneg- 

 giano le botti e fanno male ai corpi ; e si usano 

 in quelli di piano j^erché hanno più vendita, 

 per la maggior apparenza. 



Ma per mantenere il trebbiano et il vin 

 bianco d' ogni sorte , come tu n' hai mano- 

 messa una botticina o caratello, et avendolo a 

 tenere a mano che e' non inforzi e basti sino 

 all'ultima gocciola sano e buono (') del sapor 

 medesimo, come tu vuoi manomettere un cara- 

 tello, piglia un pezzo di carne secca e levagli 

 la cotenna da dosso, eccetto che gli lascierai 

 nel mezzo tanto di quel grasso solito che serva 

 a turar la botte e esso a uso di cocchiume, 

 facendo che entri appunto e suggelli appunto 

 quel grasso nella botte, si che la cotenna venga 

 di sopra e faccia rimbocchetto sopra la doga e 

 si distenda sopra quella di che tu n' hai levato 

 il grasso, e cosi con le mani andarla bene appic- 

 cando alla botte, che ella suggelli; e dipoi 

 jiiglierai della cenerata stemperata con la chiara 

 dell' uovo, perché ben s' appicchi, e la metterai 

 sojira detta cotenna; e imj)iastrala di sorte, che 

 tu jìensi che V aria non vi j)Ossi penetrare al 

 vino in modo alcuno ; e di sopra vi getterai di 

 nuovo della cenere asciutta per asciugarvi 

 meglio, e sopra la cenere un pezzo di panno o 

 invoglia di cuoio, confitta con bullette piccole 

 alle doghe ; e cosi fatto, ne puoi seguire di bere 

 a posta tua, che mai diventerà forte ("). L' olio 



(1) Si supplisce colle stampe, per la solita laceratura, fino alle 

 pai-ole rimbocchetto sopra la doga. — (2) Di qui innanzi tutto è 

 come nuovo e inedito fino alla nota susseguente. 



