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 ancora serve e fa bene, come s' è detto di sopra. 

 Ma r olio s' adopra ai fiaschi del vin bianco o 

 trebbiano a volerlo mandarlo discosto, e cosi a 

 ogni vino che tu dubiti che per il viaggio 

 lungo non si conservi ; e bisogna, quando s' ha 

 jjoi a bere, levata la coperta, rompere il collo 

 al fiasco quanto tien V olio, per non lo bere 

 tutto unto. 



Ancora, volendo tu a un vino che sia buono 

 dare un perfetto e mirabile odore, in cambio 

 di seccare i fiori di vite 1' anno d' aprile, come 

 si può, o torre di quelli di vite lambrusca, cioè 

 salvatica, che non conduce 1' uve, i quali tutti 

 fanno ancora bene, farai stillare a bagno maria 

 detti fiori di vite o lambrusca delle macchie 

 come le rose, e di quell' acqua ne darai una 

 guastadetta per botte l'anno d'inverno, o quando 

 vuoi manometterla, un poco innanzi di qualche 

 di, che farà al vino come il liscio alle donne, e 

 meglio odore che non le mele appiè, muse o 

 ghiaggiuole. 



I Todeschi, come più apprezzatori del vino 

 d' altra nazione, osservano di far le cantine con 

 le fenestre e porta volte a tramontana, appruo- 

 vanti [i luoghi] oscuri, freddi, asciutti, con gros- 

 sissimi muri, lontani dal sole, dalle stalle, dai 

 jiorcili, dai pollai, pozzi, granai, fondaci, da fichi 

 selvatici e da tutte altre cose di calore e fetore, 

 e dalle strade maestre e da tutti gli strepiti e 

 romori che j)otessino fare scuotere e tremare i 

 vini. E le fanno senza luce, eccetto che un per- 

 tuso solo per sfogamento, in volta semjjre e ben 

 sotto la terra. L' occasione del sito dà alcuna 

 volta di cavarle in vivo sasso o tufo o pancone 



