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 vino, quando s' ha a bere, si elee attignere snbito, 

 2ìerclié non stia attinto, che attinto perde la 

 forza e i fumi. Ma Michehxgnolo Buonarroti, 

 perché non gli desse noia a depignere la forza 

 e fumo del vino, l' attigneva a levata di sole 

 per a desinare, col boccale lasciato aperto. E 

 d' alcun Duca di Ferrara è stato costume far 

 apparecchiar la tavola nelle stanze che rieschino 

 sopra le cantine ; e fatto fare un foro a capa- 

 cità d' una tazza d' argento, sfondato '1 palco e 

 la volta a perpendicolo delle cantine, per un 

 fil di ferro con un ingegno di contrappeso e 

 mulinello, [faceva] tirar su subito accanto a sé 

 il vino attinto dalla botte, 1" una [volta] dopo 

 r altra, secondo la volontà del suo bere. In- 

 somma, oltre al detto, la diritta è cavar sempre 

 le cantine in lati asciutti, e se si contrasta con 

 r umido, riparisi con la grossezza della muraglia 

 che sia fatta di mattoni; né se gli facci più 

 che un uscio o un' intrata, e quella i^iù piccola 

 che f)Ossi la necessità comportare; e sia questa 

 con tre porte doppie, che 1' una aperta truovi 

 r altra serrata e aperta questa si serri quella, 

 a causa che si proibisca il più si può T entrarvi 

 r aere nuovo et il vento tutto nocivo. E se per 

 sorte il troppo fresco o umido facesse di fuori 

 immuffire le botti, nettale diligentemente, stro- 

 finando con una spugna; e di poi [fa] si come 

 i Todeschi, [che] seguitano ogni di di lavarle 

 da tutti i lati con ranno forte. 



Ma (') se il vin proprio abbi presa la muffa, 

 piglisi un pan caldo che allora eschi dal forno 



(1) Qui per un poco torna a combinar colle stampe. 



