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e con questo si turi la botte ; o vero si tramuti 

 in botte di buon seto, ove si ponga dentro un 

 sacchetto entrovi sale, finocchio et anici; o vero 

 con la salvia che vi penda appiccata dal coc- 

 chiume. Ancora, infilerai tanti aranci forti, quanti 

 sono muffiti barili di vino che è nella botte, 

 facendogli star giù con un sasso attaccatovi, si 

 che non tocchino il fondo; e lasci vinsi stare 

 cosi penzoloni da dieci di continui. Di più piglia 

 un capo di vite voto [e] fattolo passare per un 

 pertuso fatto nel cocchiume dentro al vino un 

 mezzo braccio et un braccio che avanzi di sopra, 

 tutto ricoprirai con terra in una cassetta tanto 

 alta quanto il sermento, che ha a essere ben 

 suggellato; e rintasatolo con la stojopa, cosi la 

 terra per quel sermento tirerà a sé tutta la 

 malizia del vino e tornerallo a suo essere. E se 

 sarà (') diventato torbido, piglia tante uova 

 quanti barili sono di vino nella botte e levane 

 via quelle pellicine dentro al guscio; rompile 

 bene con le scorze e sbattile di modo, che sien 

 tutte ben trite insieme con le guscie, e gettale 

 nel vaso, raggirando bene il vino dal cocchiume 

 nella botte, con un bastone che sia fesso in 

 quattro parti; cosi si farà chiaro: e se egli è 

 torbido assai, cresci il numero delle uova, e con 

 esse disfatte mescola sale. 



Ancora (•), avendo dodici barili di vino nelle 

 botti che sia muffito, piglia una libbra di ranno 

 forte e dieci libl^re di feccia di buon vino e 

 gomma che s' adopra per dar la vernice a' piatti 



(i) Di qui fino alle parole mescola sale manca alle stampe. — 

 {-) Ancora piglierai, le stampe. 



