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di terra; e tutto incorporato insieme, risciacqua 

 la botte con questa materia, diguazzandola bene ; 

 e non operando la prima volta, torna la seconda, 

 e va a fare il medesimo, e libererassi ; e di più, 

 abbruciandovi dentro molta j^aglia a covone a 

 covone, e di poi risciacquatala con forte aceto 

 bollente, avendola prima ben spazzata e netta. 

 Piglia ancora tante libbre d' allume di rocca, 

 quanti sono i barili della botte, et incorporato 

 bollendo con acqua,.risciacquala con essa, lascian- 

 dovela dentro si die la vi raffreddi, avendo ben 

 serrato il cocchiume ; e sarà ricorretta. Questo 

 fa, appresso a ciò, V acqua dei tintori con che 

 danno 1' allume ai panni ; e cocendo un mezzo 

 quarto di fave e risciacquando la botte turata, 

 lasciatavi star dentro si che freddi quella coci- 

 tura, si gli racquisterà il buon seto. E la crusca 

 bollita nel ranno ordinario, diguazzando la botte, 

 e messavi dentro bollita, si che raffreddi di poi, 

 vota [la botte], imbottatovi il vin buono, ve lo 

 manterrà. Ancora, se non sia il vino molto 

 guasto, cavalo, tramutandolo dalla sua cattiva 

 feccia, e ritornalo soi)ra buon vassello con feccia 

 buona; e ritornerà sano ('). 



E sopratutto, come s' è detto, le buone botti 

 di castagno, di salcio, di frassino, di ontano, di 

 carpine, di noce e quercia, fatte di queste sorti 

 legname bene stagionate, conservano bene il 

 buon vino; e si i)Ossono ancora fare di larice, 

 d' abeto, di carrobbio e di moro; e siano sempre 



(1) Dalle parole e cocendo un mezzo quarto di fave fino al 

 termine del capoverso manca alle stampe. Ma ormai, 1' ho già detto, 

 è quasi impossibile tener dietro agli arbitrii dei vecchi editoi'i, tanto 

 più grandi, quanto pin la fine s' accosta. 



