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 stretti in bocca e con buono e forte fondo. 

 Pnossi fare ancora le botti che 1' una doga (') 

 entri nell' altra a coda di rondine, e cosi i mez- 

 zuli senza alcun cerchio; e si possono ancora 

 cerchiare con i legni di garbo commessi attorno 

 insieme ; e di quarto son tenuti gagliardi ; e son 

 buoni di faggio, di cerro, frassino, ontano e 

 castagno e carpine. Si mantengono ancora le 

 botti risciacquandole con V acqua marina e con 

 r acqua che sia salata, ma meglio è non trassi- 

 nare mai le botti con acqua; e quando hanno 

 bisogno d' esser risciacquate, fciccisi con buon 

 vino caldo bollente; e se le botti sono grandi, 

 non finir mai di votarle affatto, e lasciavi dentro 

 del vin buono in fondo, quattro o sei diti alto, 

 per conservarle; e le mantiene ancora bene 

 quello che un poco inacetisce. Quando vuoi 

 imbottare, votale tutte prima; e })iii appresso 

 risciacquale con vin buono. Altri avendo durato 

 senz' altro di continuo a imbottare sopra buone 

 botti, stanno quindici o venti anni senza mai 

 toccarle dentro; e durano (^). Ancora si man- 

 tengono bene, vote che elle sono, sfondandole e 

 nettandole subito ben dentro, e tenendole in 

 luogo asciutto et aperto, perché in chiuso e 

 serrato intuferebbero, e che qualche volta vi 

 dia dentro il sole; e quando le vuoi imbottare 

 si rassettano, risciacquandole prima con aceto, 

 bollitovi dentro del sale. Et i tini si conservano 

 co 1 tenergli spazzati e netti, turati e coperti 



(') botte, erroi-e delle stampe antiche. La stampa 1734 salta 

 questo periodo, non avendo saputo leggere doga che accomodava 

 tutto. — (2) Altri e durano. Manca alle stampe. 



