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o loggia aperta, volti a mezzogiorno, una botte 

 che vi sia stato dentro gran tempo aceto buono, 

 j)iena di vin l)ianco, acconciandola che vi batta 

 il sole e sia il luogo caldo, diventerà aceto. Il vin 

 bianco ancora trasmutato sopra feccia d' aceto 

 forte i)iglierà V aceto ; e seccandola e spolve- 

 rizzandola e gettandovela sopra, farà ancora 

 meglio ('). Di più scaldando al fuoco e roven- 

 tando ferri d' acciaio e cosi infocati spignendoli 

 parecchie volte nel vino, lo faranno diventar 

 forte, turando ben la botte che ella non sva- 

 pori; e volendolo più sano e di meglior sapore, 

 vi spignerai dentro tegole infocate o mattoni 

 nuovi netti ben (") roventati e candenti. Le 

 pine ancora, mentre sono attaccate dalle fiamme, 

 gettatevi dentro cosi accese, faranno inforzare 

 il vino; e volendo di subito far diventare un 

 bicchiere di vino bianco o nero, aceto, fa d' avere 

 delle radici di bietole secche spolverizzate e 

 gettavele dentro, che in breve spazio lo farà 

 inforzare. Piglia ancora un barile di buon vin 

 bianco e ben chiuso in bocca ; mettasi una gran 

 caldaia d' acqua al fuoco, e quando la bolle 

 forte, caccivisi dentro il barile a quel modo 

 pieno e ben serrato, e lo farà quel gran caldo 

 e bollore inforzare; e lasciavelo star a bollirvi 

 dentro quattro o cinque ore. 



Ancora, pigliando ciriegie salvatiche quando 

 principiano di maturare, o veramente corniole 

 o more quando sono rosse e non nere, et agresto 

 ben agro e ghiande salvatiche prima che matu- 



(1) Ancora.... ancora meglio, manca alle stampe. — {"-ì netti 

 ben.... manca alle stampe. 



