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asciugare et a seccare a lento sole, dipoi mace- 

 lati in forte aceto, mettendogli in un vaso (') 

 die vi tra))occhi sopra il vino, diventerà aceto 

 fortissimo, avendolo turato bene. Le radici del 

 rafano todesco, spolverizzate, poste nel vino che 

 abbi presa la punta, fanno mirabile aceto, ma 

 il cavolo, messovi dijjoi dentro, lo ritorna a 

 essere vino. Le barbe delle vitalbe secche al- 

 l' ombra e fattane polvere e messa nel vino lo 

 fan di tratto diventare aceto, e 1' acetosa secca 

 spolverizzata farà il medesimo; e le persiche 

 molli e tenere messe in un vaso con orzo arro- 

 stito e colato, quella colatura posta sopra '1 

 vino lo farà aceto; e pigliando fichi vecchi 

 secchi et orzo brustolato, midolla di cedro e 

 posto tutto in un vaso a marcire, dipoi passati 

 per stamegna, quella colatura farà aceto buono 

 senza aggiugnervi vino; e tanto fa il gesso 

 mescolato con acqua marina e piovana colato ("). 

 Ancora, pigliando aceto fortissimo bollito si che 

 la terza parte se ne consumi, et aggiugnendolo 

 air altra non si forte, si farà tutto fortissimo. 

 Per ogni barile d' aceto non molto forte mettivi 

 un' oncia di pilatro greco ben pesto e lo farà 

 inforzare benissimo, massimamente avendolo 

 prima fatto bollire in un boccale di altro aceto 

 e cacciatovelo su bollito. Altrettanto farà il 

 galbano e similmente i fiori di sambuco secchi 

 air uggia, sparsi in buona quantità per la botte ; 

 le radici di gramigna vecchia, uve secche, foglie 



(1) mettendogli in un.... lasciato dalle stampe, — (-) Il mede- 

 sitno fanno i fichi freschi macerati nelV acqua e colati, aggiun- 

 gono le stampe qui, mentre nel testo è più avanti, con variazioni. 



