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Dommasco o fresche o secche, in vaso di terra 

 cotta invetriato, messe in aceto bianco l)uono e 

 lasciatele stare quaranta di, ponendone sette 

 libbre per barile spicciolate, faranno aceto rosato 

 eccellente assai più che non le roselline bianche 

 da Dommasco, delle quali le scempie sono a 

 questo effetto come in tutto di più odore e 

 migliori che le doppie domnuischine ; e dopo i 

 quaranta giorni cavinsi dall' aceto e questo si 

 ])onga a conservarsi in vaso di vetro turato 

 bene e tenuto in lato freddo. E pigliando 

 un' oncia di grana di quella con la quale si 

 tingono i panni fini, della migliore che si ri- 

 truovi, e si metta in quattro fiaschi d' aceto 

 l)uono bianco, e vi si lasci stare, avendogli turati, 

 tenendogli trenta di al sole ; ])oi si conserva in 

 vasi di vetro o in quei fiaschi come 1' altro. E 

 quando si vuol fiire di roselline da Dommasco, 

 mettasi due pugni di rose spicciolate con quel 

 fioretto giallo per fiasco di buon aceto, e lascisi 

 stare assai tempo al sole. Ponendo ancora in 

 un fiasco di vetro due pugni di fiori di salvia, 

 procurando i fiaschi al modo detto, si farà un 

 aceto gentilissimo ('). Fassi aceto ancora ordi- 

 nario e buono pigliando joane arrostito, intinto 

 e poi asciutto, nell' aceto forte, e spolverizzato ; 

 ponendo dentro al vino lin pane per barile, che 

 cominci a inforzare, di vino (^), lo farà inforzare 

 affatto et essere buon aceto. I rami di fico 



(1) Una mezzetta cV aceto.... di buono aceto intei'pongono a 

 questo punto le stampe, che nel testo si legge pia a basso. — (*) Le 

 forzate inversioni di questo periodo sono corrette nelle stampe ; 

 intinto nelV aceto forte e poi asciutto..,, barile di vino che coininci 

 a inforzare. 



