587 



tagliati con la buccia e lattificio in pezziioli 

 minuti, cacciati nella botte dell' aceto, lo fa- 

 ranno forte tanto più, et ancora (') posti dentro 

 al vino, lasciandovegli stare; e se i })rimi non 

 faccino in trenta di, prendasene degli altri o vi 

 si rimettino sopra quelli che faranno operazione 

 di fargli })igliare il forte. I nodi dell" aljeto cotti 

 a bollir nel vino, poi posta quella ])entola con 

 essi l)ollendo nel vino, fanno aceto eccellente ; 

 et il sermollino, cioè i fiori spicciolativi dentro, 

 lo fanno diventar oltre a modo fortissimo. Una 

 mezzetta d' aceto rosato fa condimento ])er 

 inforzare, posta bollita sopra 1' aceto ordinario ; 

 et aggiugnendovi a bollire gengiovo, noce mo- 

 scada, gherofani, cannella e sale a discrezione, 

 risciacquato il vaso con esso, darà odore e 

 sapore di forte a tutta la botte, empiendola })oi 

 di buono aceto. La saggina bollita in aceto e 

 messa dentro, risciacquata la botte con essa, la 

 rassetta; et un fiasco di agresto, dato per botte 

 di dieci barili di vino, la mantiene e purga. 

 Scorze di mele apjnuole e di pere cotogne e di 

 pere moscadelle, secche o fresche, o dell' origano, 

 posti penzoloni in un sacchetto in buona quan- 

 tità dentro all' aceto, gli' daranno il buono loro 

 odor naturale, come al vino. I fiori di nepitella 

 sono di lor natura molto acuti e nell' odor 

 penetrativi; imperciò, i)onendone cinque o sei 

 menate in un barile d' aceto Ijuono, cosi sparse 

 per esso, lo renderanno di gratissimo gusto e 

 pungente acutezza ; e mettendole sopra il vino 



(1) Di qui fin quasi al termine del capitolo moltissime sono le 

 vai'iazioni fra testo e stampe, ed è difficilissimo tenervi dietro. 



