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che cominci a inforzare, V aiuteranno a diventar 

 l)iii forte. Questo medesimo opererà pigliando 

 delle rose salvatiche scempie che hanno le foglie 

 che i:)endano un poco al rossigno o incarnato, 

 che fanno per le macchie in su certi pruni di 

 rosai non molto alti di fusto, ma giungenti, e 

 spicciolandovele sopra co '1 lor fiore giallo di 

 mezzo che hanno. E cosi come delle pere e 

 delle mele d' ogni sorte strette al torchio se ne 

 fa vino, somigliantemente questo vino si può 

 fare inforzare per aceto, tenendo pieno sino a 

 mezzo il vaso dove egli dentro si pone, e poi 

 cacciandovi sopra a discrezione pilatro greco 

 spolverizzato fatto bollire in un boccale d'aceto 

 buono e mescolatolo con quello; e tanto si fa 

 con i fichi infortiti (') spremuti. 



L' agresto vuole essere d' uve tutte d' una 

 fatta, e si deono corre i grapj^oli avanti che 

 egli abbino preso (^) del maturo; facendolo 

 d' uve nere o rosse, faccisi avanti che le piglin 

 punto di colore, e d' uve bianche, avanti che 

 elle intenerischino {^). A far agresto ordinario 

 si cogliono i grappoli interi e si premono bene 

 nel tino, prima con i piedi, poi con un pestone 

 di legno, e subito cavatone più netto che si 

 può, avendolo fatto passare per un panno lino 

 posto sopra alla bigoncia, s' infiasca, mettendo 

 per ciaschedun fiasco mezza oncia di sale, e 

 lasciando per quindici di sturato il fiasco, tenen- 

 dolo al sole; di 2^01 si turi e si tenga in lato 

 asciutto; e tanto si facci a ^proporzione, tenen- 



(1) forti, le stampe. — {-) punto, le stampe. — (3) facendolo... 

 intenerischino. Non è nelle stampe. 



