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che n' esce si condisce con farina, garofani, can- 

 nella e zncchero e altre spezierie; posto a bol- 

 lire si scliinma, e cotto bene si ripone e si con- 

 serva in vasi invetriati. Di questo medesimo 

 modo si acconcia la mostarda ordinaria e '1 

 visciolato, e si fa eccellente. Et a fare il sugo 

 semplicemente si jmssa per stamegna il grano 

 dell' uva, et in quella colatura avendoli infuso 

 un pugnello o più di farina a discrezione, si 

 mette a bollire a fuoco lento, ponendovi dentro 

 un po' di zucchero e si schiuma in bollendo 

 con diligenza: e scemato il quanto, si pone a 

 tiepidare e si mangia. Prendi oncie quattro di 

 ottima iride [ghiaggiuolo] (') et un pugno di semi 

 di finocchio, un di farina, un' oncia di pepe e 

 due oncie di mirra troglitide et una e mezzo 

 di seselio e altrettanto di mirra (") e oncie due 

 d' appio, e pestando bene insieme si dee tutto 

 incorporare col vin bianco (pianto basti, facendo 

 bollire; e ridotto ogni cosa in pastelli, leghinsi 

 in panno lino, calandolo nella l)otte di buon vin 

 bianco o nero, chiudendo bene la botte; di poi 

 quattro di aprila e beine ogni mattina un bic- 

 chiere e sarà salutifero; e massimamente fatto 

 in mosto, più assai dell' ippocrasso, che riarde 

 et abbrucia il fegato, sebbene questo è al gusto 

 l^iù suave. E fassi di questa maniera. Ponsi a 

 macerare in quel vino di che tu vuoi far l' ii^po- 

 crasso, il quale dee essere vino maturo, dolce, 

 rosso o bianco, et in quella quantità che tu ne 

 vuoi fare a discrezione, zucchero, cannella in 



(') Le stampe o ghiaggiuolo. Nel testo è fra parentesi, come lo 

 conserviamo noi, — (-) e altrettanto di mirra, manca alle stampe. 



