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dette; e j^erché sono grosse oltre a modo, e 

 grosse si addoraandano ('), s' adoperano a sfen- 

 dere, e sfesse, a seccare, e massimamente al 

 sole (^). E queste sono ancora quelle di tre 

 volte e di cinque. E V uve angiole e '1 zil)il)l)o 

 bianco e nero e tutte le altre che di grossezza 

 maggiori delle sopraddette si ritruovano, ben- 

 ché tutte le sorte che sono buone a mangiare 

 et intere e sfesse servon bene a cpiesto uso; 

 e le megliori sono le seccate al sole, tanto le 

 sfesse quanto l'intere. E volendo far uve secche 

 buone, conviene pigliare delle migliori che si 

 ritruovino di quelle da mangiare e seccarle più 

 prestamente al sole che nel forno, dove ciò si 

 deve fare per necessità; e quelli che avanti 

 che e' le secchino al sole o nel forno tiepido 

 in su i graticci gli dan prima un tuffo nel- 

 r acqua bollente, 1' intendono male, né è si 

 buona né durabile come l' altra che non abbi 

 tócca r acqua, nella quale, se pur si vogli attuf- 

 fare, dee essere salata di dovizia di sale, che 

 cosi riuscirà più saporita e meglio s' asciugherà 

 e diseccherà. Tra tutte quelle poi che si cer- 

 cano di conservare nel mele o nel zucchero, 

 facendo un suolo di queste e uno d' uve sfesse, 

 si posino r uve grosse et i zibibbi d' ogni sorte {^) ; 

 ma tra quelle che si desiderano di conservar 

 fresche sono le corbiue e le ansorie ; et a queste 

 non cede la barbarossa, della qua! n abonda la 

 Lunigiana, et oltre a che per essere soda e di 

 granelli radi fa buon vino, regge al dente et è 



(i) Altre ce ne ha, che, perché grosse sono, grosse si addo- 

 ìnandano, le stampe. — (2) e massimamente al sole, manca alle 

 stampe. — (3) e tutte le altre.... d' ogni sorte manca alle stampe. 



