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dello puro, riesce troppo fumoso e massima- 

 mente dà alla testa il bianco; il nero meno 

 assai. Ma lasciando i due terzi di vin bianco 

 buono nella botte e mettendo ne Y altro terzo 

 di questa sorte vitigno, farà il vino moscatel- 

 lato; e cosi, come queste uve bianche dai gra- 

 nelli ristretti insieme sono più delicate e sapo- 

 rite a mangiare, cosi il vino che n esce è più 

 gentile e piacevole, si come quello che si facesse 

 di moscadellone grosse di Napoli ('). 



Ma tutti i vitigni, di qual si sia sorte d' uve, 

 s' alterano secondo la qualità del paese, del sito 

 e terreno; imperciò è bene cognoscere la natura 

 loro e secondo quella andargli componendo e 

 correggendo insieme. La verduscliia, il mammolo 

 nero e bianco fanno i grappoli piccoli e di gra- 

 nelli ben fitti insieme, amano luoghi secchi, 

 fuggon r umido e 1 piano. Il cesenese è vitigno 

 che fa gran copia d' uve e di vino, richiede ter- 

 reni caldi e asciutti e non o-ao^liardi né grassi. 

 Le uve grosse bianche, se bene se ne può far 

 vino, il quale non dura però anco molto, che son 

 facili a marcire, son più accomodate a seccarsi 

 fesse che a far altro. Il ciriegiuolo dolce è un 

 vitigno che ha i graj^poli lunghi e radi, il gra- 

 nello grosso, è più peloso eh' altre sorte d' uve 

 che sieno ; il sapor suo è dolce e odorifero, e cosi 

 rende il vino; fa bene in paese e terre calde 

 ove piove di rado, grasse et umide e ben difese 

 da venti; vengono bene ne' piani, perché rade 

 volte marciscono; è bene mescolarle come le 



(1) Dalle parole Sono ancora alcune sorte fin qui, manca alle 

 stampe. 



