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servano, gettando con esse una gomma soave 

 con loro al gusto e dilettevole ; altrettanto 

 fanno le bianche; e bisogna lasciarle ben matu- 

 rare avanti che elle si mettino a seccarsi; e 

 tutte sono meglio assai seccandosi al sole che 

 col caldo del forno ('). Ecci lo abrostino o colore, 

 l^rodotto dalla natura per supplemento di tutto 

 quello dove mancassero le ignoranze degli 

 uomini, e talvolta per coprire le malizie dei 

 villani e dei loro padroni; e di vero si può 

 dire che questo vizzato sia una tutela e con- 

 serva a tutti i vini, perché non si guasta mai, 

 et è sempre in aiuto a accrescer (") colore e 

 tirarlo di forza e di bontà; ma fu procreato e 

 dato dalla natura per soccorso ai vini che ne 

 hanno di bisogno, come il medico, o, per meglio 

 dire, la virtù dei semi)lici agli uomini che son 

 cascati in alcuna indisposizione, o che, tutto 

 che sien sani, hanno di i)urgarsi bisogno. Et in 

 piano (3) servono ai vini deboli e con poco co- 

 lore, e valgono assai agli acquati e raspati {*); 

 anzi il raspato fatto di questo vitigno solo è 

 eccellentissimo, si come il vino semplicemente 

 fatto con la sua uva senza alcun miscuglio; 

 tanto che, come si dice, di nn buon vino non 

 bisogna tralasciar né meno V abrostino ; del 

 quale (^) se ne ritruova del bianco ancora, il 

 quale fa il medesimo effetto al vin bianco, che 

 fa il nero al nero. E la vera si è che chi non 



(•) e poste .... del forno manca alle stampe, che leggono Ecco 

 r Ecci che segue. — (-) a acquistar, le stampe. — (3) Et in piano, 

 non è nelle stampe. — {*) vale assai per gV acquati e raspati, le 

 stampe. — (S) si come il vino.... V abrostino; del quale, non è nelle 

 stampe. 



