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ne ha per le sue possessioni, ne pianti in ogni 

 modo assai, non essendo il più utile e più pro- 

 ficuo vitigno che (') questo, e lo mescoli in sul 

 tino, pigiando insieme il tutto, chi non lo vuole 

 serbarlo per farne acquerello o raspato. È 

 buono ai contadini per far crescere e miglio- 

 rare il vino. Ancora, averlo per le vigne sparso 

 non fa che bene ("), ma il serbargli per dar 

 colore ai vini e fargli coperti con dire che son 

 vini polputi, non mi piace (2), f)erché il vino 

 coperto e carico di colore è grave, grosso e 

 grasso e cattivo (^), talché meglio è darlo spic- 

 ciolato alle botti et in buona quantità, perché 

 bollendo te lo farà scarico di colore, schiari- 

 rallo, e lo farà conservare e stare in cervello. 

 Si dee ancora sapere che i raspi triti, posti a 

 bollire nell' acqua o nel vino per porre in sul 

 raspato, sono di più sapore e danno più raspo 

 al vino che non gli altri raspi. Sonone di tre 

 sorte, dolci, agri e di mezzo sapore ; ma quelli 

 agri et aspri sono i men buoni; i dolci sono 

 assai più degli altri amabili et aggradevoli, e 

 questi s' addicono più a migliorare, dar sapore 

 et avvivare e far risentire tutte le sorte dei 

 vini, e fanno più effetto o meno secondo la 

 quantità ; e [si possono] sopra spicciolare, perché 

 ancora .... ("') ; e dandone un boccale per barile, 

 gli acquisterà bastante colore e qualche poco 

 di grazia al sapore (''). Ancora, sgranellando di 



(1) dopo, le stampe. — (') c/ii non Io vuole.... non fa che bene, 

 manca alle stampe. — (3) né ini piace il serbargli per dar colore 

 a' vini per fargli coperti, le stampe. — {*) e cattivo, manca alle 

 stampe. — (S) e fanno più effetto .... perchè ancora .... manca alle 

 stampe. — {^) di grazia e sapore, le stampe. 



