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come s' è detto ; e di poi far un gran suolo che 

 gli cuopra bene di sopra; e non s' apra mai 

 questa stanza, se non quando tu le vuoi; e non 

 le tener cavate, perché le si cambieranno ; ma 

 vogliono essere i)ortate fuori e mangiate subito, 

 che cosi parranno colte allora ('). Si conserve- 

 rebbero ancora in un gentilissimo e sottile 

 fieno, ricojierte da esso sotto e sopra, riposte 

 in una cosi ordinata stanza come s' è detto (^); 

 ma sia il fieno l)en trito e scosso dalla polvere. 

 E desiderando clie le vi bastino assai {^), bisogna 

 corle sane, non punto maculate o mahnenate, 

 e che le non sieno fuor del dovere mature, né 

 anco agrestine; e che sieno di ragione dolci, 

 dure e sode di scorza (/) ; e se qualche volta ve 

 n' è qualche grano o grappolo che sia guasto 

 p magagnato, separisi dall' altra incorrotta e 

 sana; e siano colte avanti la pioggia, o vero 

 dopo che ella sia seguita di qualche di, e spic- 

 chinsi in di chiaro e sereno et in tale otta, che 

 sia finita la guazza o rugiada ; e se si dia d' otto 

 di innanzi una storta al grappolo dell' uva che 

 s' ha a serbare, nel piccollo, s' appassirà al sole 

 e scemerà dell' umore che la fa corrompere. E 

 la qualità dell' acino (^) non sia né molto grosso 

 né molto minuto, e di vigna, di terreno asciutto ; 

 et essa [uva] bene asciutta, di scorza dura, et il 

 grappolo lungo e raro. Ancora di terreni arenosi 

 è più atta a bastare che de' contrarli a questi. 

 Cosi, colte semplicemente e tenute al sole per 



(1) 7na vogliono .... allora, manca alle stampe. — (^) riposte.... 

 come s' è detto, manca alle stampe. — (3) e desiderando ... assai, 

 manca pure. — (■*) e che sieno.... di scorza, manca. — (^) L' acino, 

 le stampe. 



