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tre di, fuggendo '1 sereno ('), s'attacchino al 

 palco a coppia a coj)pia capo pie (^), cioè le- 

 gando i grappoli per la punta, in stanza che 

 sia ben chiusa et asciutta, che non v* entri aere, 

 né per spiragli vi possi jìcnetrare il vento (■'); 

 e vogliono essere appiccati in modo (0, che 

 r un grappolo penda alF ingiù jiiù dell' altro, 

 di modo che l' uno non tocchi l' altro ; et in 

 quella stanza bisogna avvertire che non vi sia 

 altra sorte di frutte insieme, perchè agevol- 

 mente le farebbono guastare. Ancora, appiccati 

 sopra i granai pieni di grano, dureranno assai; 

 e sotterrati con destrezza nei monti d' orzo, si 

 che r un grappolo non tocchi 1' altro (J'). Cavato 

 il pane dal forno, quando intiepidisce, vi si 

 ponga su della paglia e sopra la paglia 1' uva, 

 e lasciavela stare per un' ora più o meno, tanto 

 che r appassisca ; o veramente ponvela sopra 

 asse o graticcio di ginestre verdi, dagli poi un 

 tuffo nel mosto, e ponle al sole, tanto che elle 

 s' asciughino ; dipoi appiccale in luogo asciutto. 

 Ancora puoi metter l' uve alquanto incotte al 

 sole nel mosto bollente, e come elle abbino 

 auto un altro tuffo, al sole; riponle al solito e 

 saran perfette. L' uve state stese al sole si con- 

 servano nella sabbia, ponendovele che la sia 

 stata rasciutta e ben fatta secca al sole. Di 

 più, cogliendo una gran quantità di pampani 

 e jionendogli a seccare al sole, e più appresso, 



(1) colte semplicemeìile .... fuggendo V sereno, non è nelle 

 stampe. — (') co pie o co' pie, le stampe. — (3j in stanza che 

 ■sia.... il vento; manca alle stampe. — ('') e voglionsi appiccare 

 in guisa, le stampe. — (■"') si che V un grappolo non tocchi l'altro, 

 non è nelle stampe. 



