564 



facendo una gran distesa d' essi alta (juattro 

 diti in su r ammattonato in stanza in palco, e 

 coprendole poi con altrettanti jiampani, si man- 

 terranno bene ; e nelle pentole di sapa, di mosto 

 e di mele, faranno il medesimo ('). Ancora, su- 

 bito vendemmiate le uve che tu vuoi per appic- 

 care (■), cioè spiccati subito i grajipoli e tagliati, 

 dà loro nella tagliatura uno sprazzo di pece 

 strutta e pongli nella stanza asciutta con paglia 

 sopra e sotto; si conserveranno lungo tempo. 

 In qualuncjue vaso ancora che tu le caccerai, 

 che dentro non vi si tocchino l' un l' altro i 

 grap]wli, serratolo bene in l)occa con pece, che 

 non vi ijossi penetrar 1' ac({ua, ])osto in fondo 

 del pozzo, vi basteranno per un pezzo, e ])ìu. 

 fresche e più belle e più intere e sane che in 

 altra parte; ma quando le se ne cavino, è di 

 mestieri distribuirle in quel di, perché subito 

 visto r aere, elle si guastano. Et in oltre, per 

 conservarle in su la vite, faccisi fare un vaso 

 di terra cotta largo e lungo a guisa di caldaia 

 con due manichi uguali, e sia da ogni banda 

 serrato e chiuso; ma prima che si cuoca sia 

 spaccato per il mezzo con un filo di rame in 

 due parti, dipoi si metta a cuocere nella for- 

 nace, e cotto e freddo che sia, non si stia molto 

 che riscaldato un ])oco s' impeci bene, disten- 

 dendo bene di dentro e di fuori con pece nera 

 [intorno] le commessure, eccetto che a dove entra 

 il picciuolo del grappolo, che non vuole toccare 



(1) Stese sopra una gran quantità di pampani già secchi al 

 sole e coperte di altrettanti pampani si conservano bene; e nelle 

 pentole di saj^a ecc., le stampe. — (^) Subito colte V uve che tu 

 vuoi serbare, le stampe. 



