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dentro da banda alcuna ; e quando 1' uve comin- 

 ciano a maturare, mettinsi i grappoli per di 

 sopra senza tagliargli; poi tornisi a ricongiun- 

 gere insieme il vaso bene, e legarlo e turar bene, 

 intassellando con pece le commettiture, avver- 

 tendo, come s' è detto, che il grappolo non 

 percuota in cosa alcuna. E di più a quello che 

 di sopra si disse, sotterrando i sarmenti dell' uva 

 in una fossa accomodata in modo non v' entri 

 acqua, ricojìertala bene, avendo messo nel fondo 

 per tutto un palmo alta Y arena fresca e sopra 

 i sermenti pieni d' uve, foglie verdi di gigli ; 

 e cosi acconcie vi basteranno sino all' aprile. 

 Ancora, più tardi matureranno le uve sulle 

 viti, se quando le sono in agresto se gli spun- 

 teranno i sermenti. Ancora, intaccando un poco 

 il sermento che sia carico di grappoli rasente 

 il gambo della vite, tirandolo poi al coperto e 

 acconciandolo che resti sicuro dalla pioggia e 

 dal vento, basterà assai. E colta 1' uva e posta 

 al sole per tre di o quattro, riponghisi poi a 

 giacere sopra foglie di lupino con i suoi gambi 

 e foglie di fave e lenti et altri legumi o paglia 

 d' orzo, si che 1' un grappolo non tocchi l' altro ; 

 in luogo asciutto si conserveranno (^). Alcuni 

 bollono la cenere de' fichi salvatichi o delle 

 istesse viti nell' acqua, nella quale attuffano i 

 grappoli; e raffreddati gli mettono tra 1 fieno 

 trito o segatura d' abeto o farina di miglio. 

 Alcuni avanti a questo li cacciano nell' acqua 

 marina bollente. E rivoltandosi [a]i granai , 



(1) Et in oltre per conservarle .... si conserveranno. Manca 

 alle stampe. 



