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11071 si toccìiino, in vasi o pignatte di terra 

 cotta, ben turati di sopra con pece o stucco 

 fatto di calcina viva e chiara d' uova, un grap- 

 polo per pentola o vaso, grandemente si con- 

 serveranno ('); e volendo meglio assicurarle, vi 

 si circondino di vinacciuoli (■). Ancora, i grap- 

 poli d' uva ricoperti nel mosto, da conservarsi 

 nel modo detto di sopra, turando il vaso d' esso, 

 vi dureranno sin che si vogiino mangiare. 

 Ancora, ponendo [ V uve] in un vaso grande o 

 di terra cotta invetriata o di legname posto in 

 luogo asciutto, mettendovi un suolo di vinac- 

 ciuoli, poi di mano in mano un suolo di grap- 

 poli d' uva a giacere, si che non si tocchino 

 r un r altro e venghino da essi ricoperti, cosi 

 seguendo sino alla cima, si manterranno lunga- 

 mente, non coprendo di sopra il vaso, pur che 

 sia colmato di vinacciuoli (^). Ancora, quando 

 sta la luna sottoterra, taglisi il sermento pieno 

 d' uva da serbare, e h attacchi steso in luogo 

 asciutto senza scuoterlo; pur che fra essi si 

 vadin semi^re levando le [uve] corrotte e le 

 guaste, senz' altra manifattura si manterranno a 

 dilungo. E di più, nelle casse, impeciando i fessi 

 o coperchi, si che non vi possi penetrare aere, 

 tramezzando i grappoli di sfrondature d' abeto, 

 di i:)icea o di pioppo, o veramente sotterran- 

 dovegli di farina di miglio, basteranno sino 

 all' altre. Mescolando la salamoia col vino e 

 tenendovi dentro per due ore, essendo calda, 



(') e durano lutìgmnente, le stampe. — (-) e co^ ìnedeshni 

 vinacciuoli si acconciano in altri vasi grandi a suolo a svolo, 

 aggiungono le stampa. — (3) Ancora, i gramioli d'uva.... colmato 

 di vinacciuoli, manca alle stampe. 



