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]e uve da serbarsi, dipoi stese sopra la jiaglia 

 d' orzo, staranno nel loro essere tempo assai. 

 Alcuni le rinvoltano nella cenere delle viti. 

 Alcuni le attuiamo nel ranno caldo fatto con 

 cenere di fico salvatico, asciugandole al sole, 

 dii)oi le api:)iccano ; et affermano che le si man- 

 tengono lungo tempo, come quando le si spicca- 

 rono dalla vite. E nell' acqua cotta, si die scemi 

 la terza parte avvinata, vi si manterranno, rico- 

 perte da essa, comodamente. Ma sopra tutto, 

 ogni sorte d' uva che s' elegga per conservarsi, 

 bisogna avvertire che ella si maneggi con 

 destrezza, si che ella non s' infranga, macoli o 

 malmeni punto, perciocché un granello solo 

 che vi sia acciaccato, è atto a corromperla e 

 guastarla tutta, e se per sorte la resterà punto 

 nel ])ortarla da luogo a luogo pigiata o jìesta, 

 lascisi stare e se n elegga dell' altra; e non sia 

 mai né troppo acerba né troppo matura. 



In una botte cerchiata e di buon seto si 

 conficchino dalla metà in su dei chiodi che 

 con la punta, per le doghe bucate, con fori lon- 

 tani un palmo l' un dall' altro, fitti rieschino 

 dentro alla botte, ai quali la punta s' attorca 

 a uso d'uncino; e quivi s'attacchi l'uva a 

 coppia a coppia, si che l' un grappolo trapassi 

 r altro, e cosi non si tocchino insieme. Questa 

 disposizione si dee fare, avendo cavata la j)aTte 

 dinanzi del mezzùle alla botte; et accomodate 

 che elle vi sieno dentro, chiugghisi la botte e 

 conducasi in palco in lato asciutto ; e si caveran 

 fuori dopo lungo tempo le medesime. Et altret- 

 tanto avverrà, acconciandole al coperchio d'una 

 cassa, e poi mandato giù, serrandola bene per 



