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tutto e calafatandola con la pece. Ancora, 

 impiastrate di loto da far vaselli, alla grossezza 

 come se fossero strofinate di mele, il che sarà 

 intignendovele dentro, e di poi attaccandole al 

 palco; e volendo mangiarle, si lavino con l'acqua 

 fresca, tuffandovele tanto che le si nettino. 

 Ancora, si facci buona provvisione di succhio 

 di joorcellana, con porne sotto allo strettoio, 

 colta che ella sia con gambi e foglie, cosi fresca 

 tagliata come ella si truova, e posta in un vaso 

 invetriato, quivi dentro si attuffi il graj^polo 

 dell' uva da serbare ; e vi durerà appiccata di 

 poi al palco lungamente; et un anno intero 

 basteranno, se avanti che le s' attacchino in 

 lato asciutto, saranno state per un poco affo- 

 gate in acqua disfatta con 1' allume di rocca, 

 fredda ('). 



E per conservare l' uva secca buona, che 

 gli antichi passa chiamavano, conviene pigliare 

 i grapjooli dell' uva grossa bianca che sia di 

 dolce sapore e con acini radi a luna scema e 

 tempo asciutto, scossa e consumata la rugiada; 

 e pianamente si distendano su le tavole, che 

 r un grappolo con il peso di se stesso non 

 aggravi l' altro, né si percuotino insieme (") ; 

 dipoi abbiasi un paiuolo a fuoco pien di ranno, 

 fatto di cenere di sermenti, e come sia al primo 

 bollore vi s' affondino dentro tre o quattro 

 grappoli legati insieme e vi si lascino stare un 

 pochetto sino a che 1' uva j)renda di colore (2), 



(^) Dalle parole E di pia nelle 'casse impeciando i fessi 

 fin qui, salvo qualche breve periodo pi'eso qua e là, nulla è nelle 

 stampe. — (2j eh' e' grappoli non si noino V un V altro, le stampe. — 

 (3) perda di colore, le stampe. 



