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 vetro o di terra cotta invetriata, e altri con 

 zucchero e anici ve 1' assettano ; e questo mede- 

 simo facendosi a tutte le sorti d' uve secche, le 

 rendono (') al gusto più piacevoli et al corpo 

 più sane. Ma 1' uve secche ordinarie, sono molti 

 che prima che le ponghino fresche al sole, gli 

 danno un tuffo nell' acqua calda, e di poi ve le 

 mettono a seccare; et andando tempi contrarli, le 

 cacciano sopra i graticci nel forno, mezzanamente 

 a questo effetto scaldato, poi le ripongono 

 senz' altro in luogo asciutto. L' uve passerine di 

 Coranto, cosi le nere come le bianche, sempli- 

 cemente poste al sole, si seccano acconciamente. 

 Ritornando alla conservazione dell' uve fre- 

 sche, sono alcuni altri, che, colte stagionate per 

 serbarle, jirima che le attacchino al palco, gli 

 danno un tuffo nell' acqua salata, dipoi le appen- 

 dono al palco. Accostumano i Turchi fare una 

 spoltiglia d' acqua salata entrovi della senapa, 

 cacciando vene tanta che la facci corpo ; poi in 

 queir intriso tengono 1" uva per un poco, rivol- 

 tolandovela tanto che per tutto arrivi e cuopra 

 l'imbratto; accanto, l'attaccano in luogo asciutto; 

 e quando la vogliono mangiare, la lavano dili- 

 gentemente con acqua calda, et è come colta 

 allora; e (^) non avendo acqua salata di mare, 



(1) le renderà, le stampe. — (^i Fra le prime otto linee di 

 questa pagina (car. 312 verso) sta scritto, in carattere più minuto, 

 ciò che segue : 



« Pigliando del legno di sorbo, mettilo dentro alla botte circa 

 a tre libbre in un pezzo; et il sorbo dee essere verde; e tura poi 

 la botte con il farmento, cioè lievito che si fa il pane; e sarà aceto 

 fortissimo ». 



« E per conservare il vino che non si guasti, piglia menta 

 sai valica detta mentastro, raaiorana, radice di cyparo; poi fa bol- 

 lire un poco di vino e mettilo nella botte caldo, turandola bene, 

 che non si guasterà per parecchi anni. Et è cosa sperimentata ». 



