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 d' acqua alla misura del vino che può rendere 

 il tino ; e lasciato bollire meno d' otto di, s' im- 

 botta e tura con diligenza. Et amando di far 

 vin dolce piccante, si deono scerre l' uve ben 

 mature; e pigiatele bene mentre bolle su '1 tino, 

 mettervi dell' origano in quantità, che bolla 

 insieme ; e bollito che abbi quattro di, si dee 

 imbottare. Ancora, scelta simil uva e tenuta al 

 sole due di, poi pigiata, bollito men di otto di 

 s'imbotta; e, perché tenga il razzente col dolce, 

 durasi otto di a tramutarlo ogni di in vaso 

 buono; poi non più. Sopra un tino che renda 

 quaranta barili di vino, mentre bolle, ponendone 

 dieci d' acqua, reggerà due o tre volte avanti 

 finisca, imbottato che sia, a cinque barili d'acqua 

 per volta. Ma conviene che sia colato il vino 

 che vi s' ha a mesturare 1' acqua detta. E 

 pigliando uva della più buona e spicciolandola 

 et empiendone tutta la botte, vi si getti sopra 

 un barile di vin vecchio maturo e possente, 

 poi riempi la botte d' acqua, quanta ve ne cape, 

 che sia bollita rovente; lascisi stare si che non 

 bolla più; et a voler che abbi buona possanza 

 turisi col cocchiume, e sopra vi s' accomodi con 

 puntello pontato al palco per diritto; e tosto 

 che sia finito di bollire e raffreddato, si può 

 bere. E volendo mantenerlo bene un pezzo, che 

 sia medesimamente gagliardo, quando se ne 

 cava per la cannella, se ne rimetta per il coc- 

 chiume del vin buono nuovo o vecchio ; et 

 anche riempiendo, tuttavia che se n' attigue, 

 d' acqua, sino a un certo che, non sarà cattivo. 

 Et a fare un vino artefiziato che si possi bere, 

 pigliasi un barile di vin buono e [si versa] in 



