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una botte; di poi pigliasi t\v barili d' ac([iia, e, 

 partita in trc^ parti, metti in nna caldaia a 

 bollire nn l)arile d' essa con tre lib])re di zibibbo 

 spicciolato di levante et uva schiava, con un 

 mezzo limone e mezza melarance, minuzzato 

 sottile e spremuto in quell' acqua con le cor- 

 tecce; aggiunga visi un po' di pepe intero; e 

 scemata l'acqua, bollendo, un dito per traverso, 

 la metterai nella botte, e cosi farai agli altri due 

 barili di prima, discliiumando sempre, (juando 

 bolle la caldaia, con diligenza; et empiuto il 

 vasello, lascisi cosi per nove di; e sarà fatto 

 per potersi bere non disgustevole. Al tempo 

 dell' estate si i)uò farne con more di pruni o 

 di moro o di pruni salvatichi, come s' è detto 

 altrove, o con i fiori maturi dell' ebbio o del 

 sambuco. Pigliando ancora cinquanta libbre 

 d' uva passerina, e mettendole in una botte 

 che tenghi dodici barili, o a tua discrezione, 

 secondo che si desideri peggiore o migliore, fa 

 bollire in una caldaia d' acqua mezzo barile 

 o più d' aceto forte, e lascia cosi per ore ven- 

 tiquattro. Dipoi, fatte bollire altre tre caldaie 

 d' acqua al modo medesimo, si getti una per 

 volta nella botte tanto che s' empia, e sei o 

 otto di lasciatolo riposare, si bea; cavandone 

 un boccale ])er volta, se ne può rimettere 

 d' acqua altrettanto per un pezzo. Et a far vino 

 di prugnoli in altro modo oltre il detto, piglisi 

 uno staio di questi quando son maturi, e se 

 sono acerbi falli stare due giorni al sole, tanto 

 che s' appassiscano moderatamente ; poi mettili 

 in un vaso da vino, e gettavi sopra quattro 

 fiaschi d' acqua bollita, et accanto dodici grap- 



