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poli d' uva mezz' agrestina, non troppo matura, 

 bene ammaccata ; accanto aggiugnivi trenta 

 fiaschi d' acqua e lascia cosi per tre o quattro 

 di; jioi si può bere; e se vuoi le prugnole mu- 

 tare, mettile nel vaso con 1' acqua prima calda, 

 e poi il resto dell' acqua et uva acerba come 

 di sopra ; e cosi si può fare all' altre susine senza 

 mutarle, che perdon sapore. Il vino si farà garbo, 

 se si piglino l' uve acerbe e mettendovi gesso 

 molle maturo o foglie di bossolo o foglie o 

 radici di malva o cenere di vite, quando bolle. 

 Se '1 vino è razzese o piccante, per mantenerlo 

 cosi, avanti che tu lo tramuti dalla botte bisogna 

 dal cocchiume girando soprali con un bastone 

 nella botte [mescolarlo], e cavato cosi torbido 

 rimbottarlo, che in tre o quattro di sarà chiaro. 

 Se vuoi che il vino di nero diventi bianco, met- 

 tivi del siero che avanza alla ricotta fatta, o 

 un boccal di latte, con un' oncia d' allume di 

 rocca ben macerato, e tutto per ogni due barili 

 di vino; poi dal cocchiume rimesta bene con 

 un bastone il mesticato vino; e questo farai al 

 vin nuovo in sul finir di bollire. E se farai 

 cenere di vite domestica rossa nel vin bianco, 

 diventerà rosso, e cosi per contrario. La polvere 

 delle more rosse fa diventare il vin Ijianco 

 rosso. L' artemisia erba, tritata bene e jiosta nel 

 vino imbottato di fresco, quando ancora bolle, 

 gli dà colore, sapore, e lo conserva e vieta V in- 

 forzare; e se ne dee mettere a discrezione. E 

 2)igliando di mandorle amare, di mele.... un' oncia 

 per una, tre oncie di liquorizia e tre oncie di 

 fiori di spigo.... e d' aloè patico pesto oncie due, 

 e tutto insieme legato in pezza lina, si facci 



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