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pendere a mezza botte di vino che bolle, dal 

 cocchiume, diventerà come vecchio e saporito. 

 La polvere dei pinocchi col guscio, scossa e 

 raccolta, posta nel vino lo schiara, di torbido, 

 e quella di gesso tira al fondo ogni feccia; e 

 chiaro di torbido lo fa quella d' allume di rocca, 

 mesticata co '1 vino. Tante coppie d'uova quante 

 sono le coppie dei barili del vino, battute bene 

 co '1 guscio con un mestolino.... però levata via 

 prima quella pellicola che è sotto il guscio, lo 

 fan chiaro in due o tre di, massimamente mu- 

 tandolo prijiia di quel vassello dove è, in un 

 altro; e se è torbidissimo, raddo^ìpia l'uova. Et 

 una mezza oncia di sale aggiungendovi per 

 barile, et ancora un limone sfesso, con due pugni 

 di ghiaia ben lavata per ogni due barili di 

 vino, e tutto mescolato posto nella botte, in 

 quattro di lo fan chiaro. Un quarto di libbra 

 di mele per barile di vino farà il medesimo in 

 più di, e cosi il mosto. Il zucchero mesticato 

 con allume di rocca posto nel vino a discre- 

 zione farà questo istesso. Se un pome salvatico 

 una locusta o una cicala staranno a galla nel 

 vino, sarà schietto senz' acqua. Mettendo '1 vino 

 in una pignatta nuova, che sia adacquato, stando 

 sospesa, darà fuori a gocciola a gocciola tutta 

 r acqua che vi sia ; e mettendovi tal vino caldo 

 dentro, tenendolo all' aere, se vi è acqua, s' in- 

 forzerà. La calcina al vin pretto si restrigne, 

 air adacquato si disfà. Se vuoi separare l' acqua 

 dal vino, metti nel vaso del vino V allume 

 liquido, e di poi con una s^Dugna piena d" olio 

 tura il cocchiume e lascia che alquanto penda 

 in giù, che dove ^^^nderà, di quivi uscirà 



