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 r acqua. Bagna una spugna nuova nell' olio e 

 frega la bocca del vaso intorno intorno; e se 

 vi sarà acqua, s' appiglierà nella spugna ; la 

 medesima pruova si fa nell' olio, per vedere se 

 vi è dentro acqua. Empi un arancio o un cedro, 

 tutto imputato ('), di garofani interi e fallo pen- 

 dere dal cocchiume turato, si che non tocchi 

 il vino ; et ara queir odore, p] la radice di 

 ginepro tagliuzzata, cosi il legno santo, e la 

 2)olvere delle coccole di mortella poste nel vino, 

 tanto r una quanto V altra, di per sé gli danno 

 delicatissimo odore ; e tanto farà il fregare 

 r orlo della botte con foglie di pino o di cipresso ; 

 et intorno al cocchiume una ghirlanda fatta di 

 polo o d' origano lo difenderà dal cattivo odore. 

 I fiori della labrusca o vite salvatica seccati 

 all' uggia, colti quando sono in fiore e posti in 

 un sacchetto lino dentro del cocchiume, a mezza 

 botte di vin vecchio o nuovo, gli danno odore 

 di moscadello; altri gli metton nel tino quando 

 bolle, facendo mazzetti di schiava fresca o secca ; 

 et acconciandoli, come si disse del cedro, gli 

 daran grazioso odore , turando bene il coc- 

 chiume. Ancora i fiori della schiava, seccati 

 all' uggia e posti in un secchio, con attaccarvi 

 una pietra che lo tiri al fondo dal cocchiume 

 legato a un filo, poi turato bene e lasciato 

 stare nove di o dieci, poi cavato, gli darà odore 

 di moscadello. Preso il vino dal mezzo della 

 botte e fatto bollire e raffreddato, assaggian- 

 dolo in tale stato che sia allora, il vino si man- 

 terrà di sapore; e se i fiori che facci il vino 



(') Il testo legge cosi; credo che voglia dire amputato, tagliato. 



