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sarai! rossi o bianchi, durerà; neri o gialli, il 

 contrario. Se nella botte si sente il vin caldo, 

 non è bastabile; e massimamente di primavera, 

 se sarà primavera secca, durerà, se umida, si 

 ofuasterà. Messo un ìjastone forato nel fondo 

 della botte piena di vino per il cocchiume, 

 secondo che si sente l' odore, sarà il vino per 

 r avvenire. I vini che nascono nei luoghi grassi 

 et umidi si deono tramutare a luna scema di 

 marzo. Gli altri, di contrario lato, di marzo tra- 

 mutandogli quando cresce la luna, portan peri- 

 colo di diventare aceto. Né si tramutino mai 

 quando fioriscon le rose e le viti istesse, perché 

 [il vino] s' indebolisce e perde. La state dee il 

 vino stare in lato fresco e lontano dal caldo. 

 Si tramuta il vino a luna scema, perché si come 

 il sole nella prima stagione veste le piante, 

 nella seconda produce i frutti, nella terza gli 

 matura e nella quarta gli sfronda, cosi la luna 

 nel primo quarto è potente di ammorbidare, 

 nel secondo a fruttare, nel terzo a maturare, 

 nel quarto et ultimo a conservare. Il vino tra- 

 mutato in quattro di torna in suo essere. La 

 cenere fatta di vitalba conserva il vino che 

 non inforzi ; e che non pigli il fuoco, un vetro 

 pieno d' acqua fresca che sia lungo mezzo brac- 

 cio, cacciato dal cocchiume e ritto quivi dentro 

 al vino, lo proibirà. E Y olio posto di sopra e 

 la chiara d' uovo battuta con mele a discre- 

 zione posta nel vino, lo conserva dall' acetosità. 

 Il vino che comincia a inacetire, passato per 

 una sporta piena di sabbia o di terra, ben sec- 

 cata al sole, si sanificherà; et a far che l'aceto 

 torni vino, mettasi nella botte semente di porri. 



