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 o sopra il pertuso del cocchiume foglie di vite, 

 spesso mutandole, con una pietra grossa posta 

 sopr' esse foglie. Fatto ancora un bossolo di 

 cera e pieno di mele, messo da un sito soste- 

 nuto, ma pure che vadi presso al fondo per il 

 cocchiume, farà V effetto medesimo. Preso un 

 legno di salcio e bucandolo tutto di qua e di 

 là, si che non passino i buchi da un lato al- 

 l' altro, et empiendogli di mele e zucchero e 

 fasciando il legno con un panno lino che non 

 possi uscire, poi messolo per il cocchiume alla 

 grossezza d' esso .... e larghezza della botte , 

 lasciandovelo stare tre di, poi cavandolo, lo 

 farà ritornare come egli era prima. Ancora, 

 preso il legno del salcio verde e levatagli la 

 buccia e messo nella botte che a un palmo non 

 tocchi il fondo, cosi in pochi giorni diventato 

 buonissimo, si leva il legno. La radice del ca- 

 volo pesta e messo nelF aceto lo ritorna in vino. 

 Ponendo del ferro sopra i cocchiumi delle botti 

 e intorno a dove egli si mette, ossi vero facen- 

 dovi un cocchiume di ferro mesticato, e circon- 

 dando ancora la botte di lauro, né i tuoni né 

 le saette, le quali non passan mai più che .... a 

 far danno, gli daranno noia; e il lauro abbatte 

 le saette, e il ferro è contrario ai tuoni. Il sale 

 arso, gittato nel vino vecchio che non si guasti, 

 e le mandorle dolci postevi lo conservano lungo 

 tempo. L' uve passerine cavatogli .... , e cosi 

 r uve fresche ordinarie messevi dentro lo man- 

 tengono. L' arena bagnata di mosto o sapa lo 

 fa grasso e durevole, ponendosi nel vino; è di 

 tanta utilità che lo conserva molto, il fico greco 

 seccato al sole, e questo gettato nel vino. Alcuni 



