583 

 cliiume, turando bene la botte, e secondo che 

 il vino si bee, vedrai, calando l' inguastada di 

 modo che stia sopra al modo del vetro, si con- 

 salverà con maraviglia, per la freddezza del- 

 l' argento vivo ; e si può adoprare ogni anno 

 et è sempre buono. Se quando lo [si] svina dal 

 tino se ne prenderà due secchi, e si metteranno 

 al fuoco in una caldaia, con una libbra di sale 

 e cinque cotogni mondi interi e poi netti e 

 tagliati sottilmente, e si faranno bollire si che 

 levisi la schiuma schiumando bene ; e poi levato 

 dal fuoco si metterà nella botte cosi caldo, 

 mezza secchia per botte di mezzo carro, e di 

 un carro una secchia; e non venendo piena la 

 botte, la si empierà del vino della tina e si 

 turerà bene, si conserverà senza pari; et un 

 fiasco di acqua di vite sopra un barile gettato 

 lo conserverà. E quattro pugni di fiori di rame- 

 rino, netti, pesti in quattro barili di vino, gli 

 daranno un odor suavissimo, turando bene il 

 cocchiume che non sfiati. Bollito che abbia il vino 

 tre di, [se] imbottandolo vi si metta una libbra 

 di sale per barile, si farà più saporito e buono. 

 È da avvertire che la maggior parte dei vini 

 che si vogliono conservare, si tramutano nel 

 fine della luna di marzo e poi si dà loro quella 

 concia che altrui vuole per farlo bastare ; o sale 

 o acquavite o altro. Si può ancora anticipare 

 il tempo, facendolo per San Martino, travasan- 

 dolo dalla feccia dove [sta]. Il vino che sta per 

 guastarsi o che si guasta o è.... si de' tramutare 

 in vaselli netti e di buon odore ; ma il vino che 

 sarà nero diventando da per sé bianco, in niun 

 modo si risanerà. Ora ponendo .... al cocchiume 



