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(li una botte, quanti vi sono barili di vino dolce, 

 filo.... spago, si che arrivino al fondo a un palmo, 

 lasciatovi stare .... poi cavato, lo ridurranno che 

 si i)ótrà l)ere. Il vino che sia guasto o per gua- 

 starsi, (piando egli è guasto affatto, tramutalo 

 in botte buona, poi mettivi ciriegie marasche 

 secche in buona quantità, che lo faran bollire; 

 e dopo (piesto o quando non bólle più e sia 

 chiaro, tramutisi di nuovo in botte buona e 

 sana. Ancora, raggirandolo dal cocchiume con 

 un bastone, assai si correggerà. Indugiando assai 

 a rischiararsi il vin bianco, mettinvisi dentro 

 chiari d' uova a discrezione, battuti bene insieme 

 con sale; e nel nero i tuoni, le pietre bianche 

 dei fiumi, fatte cacciare nel forno roventi che 

 crepino, ridotte in polvere, risaneranno il vino, 

 f Aljr offeso da trop])o caldo i)onesi in fondo 

 cenere fatta di sermenti di viti abbruciati; e 

 fatta massimamente con granelli di finocchio 

 spicciolato, lo sana. La sabbia tira la siccità al 

 fondo e lo fa chiaro. Piglinsi foglie di .... mor- 

 tella, fien greco, coccole di ginepro, orminio e 

 gallitrico, e tutto bollito insieme con acqua, si 

 risciacqui la botte, poi vi si metta dentro il 

 vino e sarà più qualificato. Posto un boccale 

 di latte insalato nella botte di dieci barili, lo 

 riduce e sana. L' allume di rocca, la calcina, il 

 solfo, fatti in polvere, tutti risanano il vino; e 

 postovi dentro polvere di tiglio azzurro vieta 

 che non facci male. Prendi per ogni mastello 

 di vino muffato un .... , mondalo e fendilo in 

 mezzo levando via i semi, et infilza in spago 

 con un sasso che lo affondi legato al cocchiume, 

 e serrisi bene, che andrà via o [scemerà ilj cat- 



